土法辨毒蘑菇很危险

土法辨毒蘑菇很危险

白毒伞。（资料图片）

又有人凭经验采食“白毒伞”差点丧命，市食品药品监督部门提醒切勿轻信“传统经验”

信息时报讯 （记者 袁建彰 通讯员 陈淑华）土方法说虫子吃过的蘑菇没毒，颜色不鲜艳的蘑菇没毒，毒蘑菇经高温、盐水烹煮或与大蒜同煮后可去毒……民间流传的这些辨别毒蘑菇的方法，其实都不准的！今年2月份，一名退休后来广州居住的老伯，在柯子岭上采了“白毒伞”，回家晾晒时看到虫子吃过，就断定没毒，他炒食后险些丧命。这是今年第一起毒蘑菇中毒事件。市食品药品监管局提醒，目前广州已经进入毒蘑菇中毒事件的高发季节，市民切勿相信所谓的“传统经验”采食野生蘑菇。

看到虫子吃过以为没毒

今年2月份，退休来广州居住的市民方伯，在白云山风景区柯子岭附近晨练时发现类似家乡生长的白色蘑菇，虽然留意到路边有预防毒蘑菇中毒的警示牌，但方伯还是采摘了8~9朵带回家，并放置在阳台晾晒。晾晒期间，方伯发现蘑菇中曾有虫子出现，由此误以为蘑菇为“无毒”菌类。家人见到方伯采摘的野生蘑菇曾劝阻他不要吃，但他执意将晾干的蘑菇用盐水滚烫后与大葱清炒独自食用。

当晚方伯即出现了持续的腹部胀痛、呕吐、腹泻等急性胃肠症状，遂前往附近医院急诊科求诊，医院检验结果显示其肝功能严重受损，诊断为“急性毒蕈中毒”（即毒蘑菇中毒）。毒蘑菇中毒目前尚无特效解药，幸运的是，经过医院采取护肝、补液、护胃等对症支持治疗，方伯生命体征稳定，肝功能指标数值逐渐恢复正常。

蘑菇中毒者多为外来人员

经调查确认，方伯所采食的野生蘑菇为“致命白毒伞”，此事件为广州市2012年第一起毒蘑菇中毒事件。据市食品药品监管局介绍，历年来2月至4月是广州市毒蘑菇中毒事件的高发季节，加之近期回南天雨水充足，适合野生蘑菇生长。而毒蘑菇事件往往发生在外来人员中，因为外来人员容易通过在家乡的“传统经验”误判蘑菇的毒性。

野生蘑菇一律不采食

有关部门提醒广大市民，这起中毒事件再次揭示民间流传的辨别野生毒蘑菇的方法大多数并没有科学依据，轻信并实践这些方法，是造成误食中毒的主要原因之一。在该事件中，方伯无视毒蘑菇生长地的警示牌，误认为虫子吃的蘑菇就无毒，以为加盐煮过就可以去掉毒素，这些错误想法都是“经验”惹的祸。

关于一些所谓的“分辨毒蘑菇方法”在民间流传的还有很多，市食品药品监管局提醒市民，不要相信网上或民间流传的毒蘑菇识别方法，对于野生蘑菇一律不采食才是远离毒蘑菇中毒的根本方法。

这些经验不可靠

误区

鲜艳的蘑菇有毒，颜色不鲜艳无毒？

可食用蘑菇也有颜色鲜艳的，而毒蘑菇也有颜色“低调”的。最“臭名昭著”的毒蘑菇“致命白毒伞”（也就是以上案例中方伯采食的毒蘑菇）就是朴素的白色，符合传说中的无毒蘑菇形象。但它却以极高的致死率成为毒性最强的大型真菌之一。而颜色漂亮的橙盖鹅膏，却是美味食用菌。

误区

无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带？

所有的蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境湿度，因此它们都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方。俗话说“潮得都要长蘑菇了”，就是这个道理。至于环境的“清洁”和“肮脏”，并没有具体的划分标准，更与生长其中的蘑菇的毒性无关。食用菌鸡腿菇经常在粪便上野生，栽培时也常用牛马粪便作为培养基；反之包括白毒伞在内的很多毒蘑菇都生长在相对清洁的林中地上。而蘑菇生长环境中的高等植物，尤其是与很多种蘑菇共生的松树和栎树，也不能作为蘑菇无毒的判断依据。例如致命白毒伞就是和一种栎树（黧蒴栲）共生的。

误区

毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环，反之则无毒？

提及鳞片、粘液、菌托和菌环等形态特征术语，是毒蘑菇谣言“与时俱进”的表现，甚至因此具备了

一定欺骗性。同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片，是鹅膏属的识别特征，而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群。也就是说，按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波的毒蘑菇。但是，这条标准的适用范围非常狭窄，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。另一方面，常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片。

误区

毒蘑菇虫蚁不食，有虫子啮食痕迹的蘑菇是无毒的？

人和昆虫的生理特征差别很大，同一种蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。很多对人有毒的蘑菇却是其它动物的美食，比如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食。致命白毒伞也有被虫啮食的记录。以上案例中方伯就误以为虫子吃过的没毒。

误区

毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色？毒蘑菇经高温、盐水烹煮或与大蒜同煮后可去毒？

银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全是无稽之谈，毫无证据支持该说法。

高温烹煮或与大蒜、盐同煮可以解毒的说法危害更甚。不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例，它的毒性成分是毒伞肽，毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。吃下一两朵白毒伞就可能夺去一个成年人的生命，而且一旦入口就没有任何解药。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。

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