这种食物对老人极有好处

这种食物对老人极有好处

许多上了年纪的人都有这样的感慨：记性越来越差，丢三落四、老爱忘事，于是花大价钱购买各类保健品补脑。

其实，很多人不知道，有一种常见食材，既美味又健脑，能有效降低认知障碍的发生，还频频得到官方点赞。

新加坡国立大学收集了663名居住在新加坡、60岁以上的中国老人、6年的饮食数据fontcmsstyle="fontL"<该研究结果发表在《阿尔茨海默病杂志》上，研究中，1份蘑菇的量为150克。<

不仅如此，蘑菇的营养价值还得到了官方认证世界粮农组织和世卫组织倡导的

一朵菇里藏了多少营养？

蘑菇是个统称，包括了各种可食用真菌：口蘑、木耳、金针菇、竹荪、牛肝菌、松茸

种类五花八门，但都的8种必需氨基酸，此外

富含B族维生素，锌含量也较高

钾含量远超香蕉

是维生素D的好来源（很多人从小缺到老）

含菌类多糖，有助调节血脂、抗癌

热量低、脂肪低，是减肥者的福音

因为口感像肉，你是不是觉得蘑菇的营养应该也和肉相似？其实，鲜蘑菇里90%都是水！蛋白质含量不超过5%，而一般的瘦猪肉，蛋白质含量约为10%至17%。所以，。

面对便宜的邻家小妹平菇、金针菇，到菇中贵妇松茸、松露，还有寄托着无限想象的神药灵芝等，许多退休族都有这样的疑问：它们差别真这么大吗？到底哪种最有营养？

其实，目前对于哪种蘑菇有什么特定作用，并没什么明确的证据。fontcmsstyle="fontLstrongBold"style="fontweight:800!important;"不同的蘑菇在具体的营养成分上会有一些不同，不过差别并不大，更没有什么神奇成分<<。

所以，到底买哪种，只需问自己两个问题：

。

简单说来就是：

有些菇类确实有比较强的富集重金属的能力，但我们常吃的可食用品种不用担心。

现在的蘑菇，都是在大棚里利用培养基人工种植的，培养基中没有重金属，那蘑菇自然也不会变出重金属来，放心吃吧

1

平菇降脂手撕更入味

平菇含有fontcmsstyle="fontLstrongBold"style="fontweight:800!important;"抗肿瘤细胞的多糖体<<，能提高机体免疫力。此外，fontcmsstyle="fontLstrongBold"style="fontweight:800!important;"还能治疗植物神经紊乱<<，缓解妇女更年期综合征。

新鲜平菇的菌盖边缘整齐，向内包裹，没有开裂。此外，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃。

平菇可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且有利于鲜味的释放。

2

草菇解毒大火爆炒更香

所有蘑菇中，草菇的fontcmsstyle="fontLstrongBold"style="fontweight:800!important;"维C含量最高<<。另外，它还有fontcmsstyle="fontLstrongBold"style="fontweight:800!important;"解毒<<作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂的为佳。

草菇最好爆炒，以减少维C的损失。入锅前，可先在菌盖上划个十字花刀，更易入味。

3

金针菇健脑涮火锅佳品

fontcmsstyle="fontLstrongBold"style="fontweight:800!important;"赖氨酸含量较高，可以健脑<<

选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。

4

香菇补钙干品炖肉、新鲜烹炒

香菇被誉为，fontcmsstyle="fontLstrongBold"style="fontweight:800!important;"维D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍<<，有助于预防骨质疏松。

最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，菌盖薄的为下品。

干香菇适合炖肉，清蒸鱼时配点也不错；鲜香菇相对味淡，最好和别的菜一起炒。

5

双孢菇补锌煲汤鲜美

北方人将双孢菇称为口蘑，其最大的优势是fontcmsstyle="fontLstrongBold"style="fontweight:800!important;"含锌量较高<<。锌是人体重要微量元素，成人缺锌会出现生理功能紊乱。

口蘑常陷入漂白风波中，挑选时要注意原生态，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。

口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，也适于素炒和炒肉。

6

木耳润燥凉拌最营养

木耳中的可溶性膳食纤维具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉和肠道的润滑，。

一看，优质黑木耳朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色；二捏，好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎；三闻，新鲜木耳没有异味。

想要保留木耳的营养，最佳吃法是冷水泡发后凉拌。如果不习惯生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。

7

杏鲍菇降糖烹调方法最多样

fontcmsstyle="fontLstrongBold"style="fontweight:800!important;"富含微量元素和十几种氨基酸<

优选菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，看上去乳白光滑的。

杏鲍菇肉质肥嫩、香味浓郁，是最适合烹调的一种蘑菇，煎炒、焖炖、做馅都行。

质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。

fontcmsstyle="fontLstrongBold"style="fontweight:800!important;"吃多少泡多少<

面对不认识的菌类，最安全的做法是：不采！不买！不吃！

香菇中嘌呤含量较高，痛风患者不宜多吃。

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